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弊社の契約農家で栽培した北海道産大豆及び北海道産玄米を使用した玄米麹です。
安心安全かつ高品質な原料を業務用として販売しております。
安心安全かつ高品質な「北海道産 玄米麹」の業務用販売をしております。
美意識・健康意識の高いお客様にリーチできる、付加価値の高い商品の開発に協力いたします。
粗挽きタイプ
Aspergillus oryzaeを使用した玄米麹になります。全粒、微粉末タイプにも対応いたします。
一般的な麹（白米を使用）より、健康と美容によい成分が多い玄米麹です。
厚生労働省の食品成分データベースの白米麹100gの値と、（一財）日本食品分析センターで分析した玄米麹100gの値を比較
健康的かつ特徴的な味の、甘酒、漬物、味噌、お酒、塩麹、醤油麹などを作れます。
酵素（アミラーゼ）の活性をロットごとに測定、基準以下のものは出荷しません。
甘い玄米甘酒やオリジナルの「酵素入りの調味料」、「酵素入りお菓子」などの酵素入り食品も作れます。
たんぱく質を分解する酵素により、肉や魚がやわらかく、美味しくなります。
肉や魚に漬け込む用途、肉や魚を美味しくするタレ・調味料・ソースにも使えます。
効率的な発酵ができ、なめらかな食感が出せます。パンの生地、お菓子の生地などにも使いやすい。
麹は乾燥させていますので、常温でも保存も可能です。
北海道の契約農家さんが、栽培期間中農薬を使わずに栽培した玄米を使用しています。
残留農薬、重金属、砒素類、放射性核種3項目（セシウム134・137及びヨウ素131）を測定して、安心な玄米のみを使っています。
主な栄養成分（100gあたり）
分析：(財)日本食品分析センター
分析年月日：平成31年(2019)8月16日
北海道産大豆を丸ごと微粉砕し、特殊製法で加熱した大豆パウダー。大豆特有の青臭みがなく、そのまま食べても美味しい。
大豆の自然な甘みと旨みをダイレクトに感じられます。タンパク質、イソフラボンはじめ、大豆丸ごとの栄養や健康成分を摂ることができます。
